Gastronomie

Au Bhoutan, le piment n'est pas un condiment mais un légume à part entière : le plat national, l'ema datshi, associe piments verts entiers et fromage de yak fondu dans chaque foyer du royaume. Cette particularité culinaire en dit long sur un pays qui a longtemps cultivé son isolement et façonné une cuisine bhoutanaise sans équivalent dans l'Himalaya.

Les repas s'organisent autour du riz rouge de Paro, céréale rustique qui pousse en terrasses jusqu'à 2 500 mètres d'altitude. À Thimphu, les marchés du week-end alignent fougères de montagne, champignons matsutake de Bumthang et cordycep, ce champignon-chenille récolté à plus de 4 000 mètres. Notre équipe sur place vous emmène goûter ces produits là où ils se cultivent, loin des circuits standards.

Quelques expériences que nos guides intègrent volontiers à un voyage gastronomique au Bhoutan :

• Déjeuner chez l'habitant dans une ferme de la vallée de Punakha, autour du phaksha paa (porc séché aux radis)
• Dégustation d'ara, alcool de riz fermenté servi tiède dans le centre du pays
• Visite d'une fromagerie de yak du côté de Bumthang, à 2 600 mètres
• Préparation de momos vapeur avec une famille de Paro
• Pause salée autour d'un suja, le thé au beurre rance du quotidien

La table bhoutanaise reste profondément ancrée dans la philosophie du Bonheur National Brut : on mange ce que la vallée produit, à la saison où elle le produit. C'est cette cohérence entre paysage, croyance et assiette que nos itinéraires culinaires cherchent à transmettre.